TreeLogo

Bergianska 

  Hem  
  Album och rapporter  
  Om föreningen  
  Bli medlem  
  Medlemsblad  
  Kalendarium  
  Frögruppen  
  Lökgruppen  
  Recensioner  
  Victoria 2017  
  Fototävlingar  
  Stadgar  
  Kontakta oss  
 

Tillägg till Birgitta Lindencronas krusbärsartikel i Bergianska Trädgårdens Vänners Sommarblad 2012.
Odling.
 

Vill man att ens krusbärsbuske skall trivas bra och ge rikligt med bär finns det flera saker att tänka på. 
 
1. Placeringen. Krusbärsbuskarna skall stå varmt och soligt - de är inga skuggväxter!
2. God beskärning varje år är A och O. Grenverket får inte bli för tätt utan måste släppa in både sol och vind. Klipp bort äldre grenar som saknar nytillväxt nere vid marken, gärna på hösten när skörden är bärgad. Beskärningen kan också göras under vårvintern men då helst innan busken knoppas - och det gör den tidigt. Man kan också korta in en gren vid en förgrening. 
3. Buskarna behöver ett visst mått av fukt i jorden. Sommartorka kan vara det som ger mjöldaggen skjuts! Vattna när det blir för torrt.
4. Håll jorden ogräsfri, lucker och rik på näringsämnen
 
Kaili Maide brukar mylla ner pelleterad hönsgödsel så snart jorden reder sig.


 
Vi, som den 15 februari hade förmånen att få lyssna till Tom Ericssons stimulerande föredrag om gödsling i trädgården, fick klart för oss att växter precis som människor mår bäst av lagom portioner med rätt avvägd näring lagom ofta, inte bara ett skrovmål och sedan fasta! För trädgårdsbruk brukar Tom rekommendera tre givor under säsongen. Den första när det börjar grönska i maj. Den andra strax efter midsommar och den sista i början på augusti. Vid dessa tre tillfällen ger han 1 dl Blomstra (som i sin sammansättning nära följer forskningsresultaten från SLU) på 10 liter vatten  och vattnar ut detta på en kvadratmeter. Buskar – som krusbär - och träd får oftast bara de två första givorna, medan perenner och sommarblommor kan må bra av ytterligare en giva. Det är viktigt att påpeka att man endast ska gödsla om man tycker att tillväxten är dålig, vilket syns på de nya skottens längd och bladstorleken. Man måste helt enkelt lära sig att se om växterna är hungriga eller ej. Det går lika bra att ersätta Blomstra med hönsgödsel eller annan organisk näring. Mängden per m2 bör också då vara 5 gram kväve, vilket man får när man tar i dl Blomstra. Tar man ett annat gödselmedel bör man läsa på förpackningens innehållsförteckning, där kväveinnehållet anges med en procentsiffra. Man måste därför behärska lite mattematik och kunna räkna med % enligt formeln:
 Den sökta mängden av gödselmedlet i gram/m2 = 5 gram N x 100/gödselmedlets kväveinnehåll i %
 När Tom gödslar vid vanlig vattning är Blomstragivan varje gång 1-4 ml per liter. 2 ml  passar de flesta växter utom de som växer mycket starkt som tomat och gurka (änglatrumpet m.fl.).
 
Den lärdom jag har dragit är att man får träna upp sin trädgårdsempati (här är både Kaili Maide och Tom Ericsson mönster och mästare) och lära sig se både hur krusbärsbuskarna och de andra växterna mår och efter förmåga anpassa vården och vattenmatningen därefter.
 
Recept
Här följer några äldre krusbärsrecept. 


Vattenlagda krusbär – en väl beprövad och miljövänlig konserveringsmetod som omtalas i många gamla kokböcker (även några nyare).
1. Vatten kokas upp och får svalna helt.
2. Omogna krusbär rensas och sköljs väl. Obs. ta bort alla på minsta sätt ankomna bär!
3. Absolut rena buteljer fylls med krusbär varefter vattnet hälls på så att det täcker bären men ej går högre än till buteljhalsen.
4. Tillslut buteljerna ordentligt (hartsa locken väl, säger den gamla kokboken). I ett svalt utrymme kan de sedan stå sig i flera år.
Samma metod kan användas för lingon samt även rabarberstjälkar (men då bör buteljerna förvaras liggande, säger Hagdahl).
 
Gooseberry Catsup från Hancock Shaker Village

2½ l krusbär
19 dl socker
4,5 dl äpplecidervinäger
1½ msk kanel
1 msk nejlikor
1 msk kryddpeppar
1.  Snoppa och skölj krusbären. Lägg dem i en gryta, tillsätt socker, vinäger och kryddorna.
2. Koka upp och låt sjuda i 2 timmar.
3. Häll ketchupen på steriliserade flaskor och förslut dem väl.
 
Mrs Beeton’s Gooseberry chutney *  

2 kg krusbär
450 g farinsocker
1,5 l vinäger
450 g finhackad lök
675 g russin
50 g lätt krossade senapskorn
50 g malen kryddpeppar
50 g salt
1. Häll sockret och hälften av vinägern i en stor gryta. Värm försiktigt under omrörning tills sockret lösts upp, koka upp och låt koka i några minuter.
2. Tillsätt lök, russin, kryddor och salt.
3. Koka upp resten av vinägern i en ny gryta. Tillsätt krusbären. Sänk värmen och sjud till krusbären är mjuka.
4. Rör ner blandningen i den större grytan och koka tills blandningen tjocknat till önskad konsistens. 5. Häll upp i varma rena burkar och sätt på rena lock. Förvara svalt och torrt.
 
*Den engelska kokboksförfattaren Isabella Beeton, 1836-1865, var gift med förläggaren och tidningsutgivaren Samuel Beeton. Från 1859 skrev hon varje månad i hans tidning The Englishwoman's Domestic Magazine, och 1861 kunde på hans förlag utges en med etsningar illustrerad mer än tusensidig bok, Beeton’s Book of Household Management. Den blev utomordentligt populär och fick stort genomslag inte bara i de viktorianska hushållen utan även som stilbildare för författare av kokböcker och hushållningsråd.
 
Krusbärskompott
2 l mogna krusbär
3½ dl socker
1dl vatten
½ vaniljstång
1. Snoppa och skölj krusbären. Varva dem med socker i en stor gryta och låt dem stå och safta sig i ett par timmar.
2. Tillsätt vatten och vaniljstången uppskuren på längden och sjud bären i ca 15 min. Skumma väl.
3. Fiska upp vaniljstången och skrapa ur den. Rör ner kornen i kompotten. Servera kompotten kall med lättvispad grädde.
 
Krusbärssylt
1 kg rensade krusbär
1 dl vatten
540 g strösocker
1. Koka bär och vatten i en gryta under lock, 10-15 min.
Ta grytan från värmen. Rör ner sockret lite i taget.
2. Koka upp på nytt och sjud sylten sakta 5-10 min utan lock. Ta bort eventuellt skum.
3. Ös upp sylten på rena varma syltburkar.
 
Krusbärssås
Krusbär, vars syrliga smak förr ofta utnyttjats i avsaknad av citron, har ansetts vara utmärkt i sås särskilt till makrill, stekt eller kokt, till andra stekta fiskar, gås, kyckling, griskött.  I Anna Maria Zetterstrands Kok- och hushållsbok, grundad på 80-årig öfning och erfarenhet i kokkonsten och hushållningen, utg. av hennes dotter Sophia Maria Zetterstrand (6 uppl. mellan 1863 och 1905, finns ett recept som kan göras med eller utan spenat. Hagdahl tipsar om att ett vinglas nyberedd spenatsaft ger såsen vacker färg.
Det finns flera sätt att göra krusbärssås med olika tillsatser och kryddningar, Hagdahl anbefaller muskot, Johanna Holmqvist med Kokfrun (6.uppl 1937, som min mor använde), lite finstött nejlika. Man kan gör såsen med redning som Zetterstrand eller utan som Hagdahl och Holmqvist. Man får smaka av och experimentera själv.
 
4 dl omogna krusbär
(1 handfull spenat eller målla)
1 msk – 50 g smör
1 tsk socker
lite peppar, salt
lite finstött nejlika el. muskot
(Redd sås: 1 msk vetemjöl, 2 dl buljong samt gärna 1-2 äggulor utrörda i ½-1 dl grädde)
 
1. Krusbären kokas tills de blivit mosiga och pressas genom sikt.
2. Smält smöret, tillsätt krusbärssaften, socker, salt och kryddor.
3. Sjud under omrörning. Smaka av.
 
Krusbärsmarmelad
1 l omogna till halvmogna krusbär
1 dl vatten
½ citron (skalet)
3 dl råsocker
1 tsk honung
ev. pektin
1. Snoppa och skölj bären noga. Låt dem koka upp med vattnet tills de blivit mosiga, cirka 10 minuter. Mixa moset helt slätt.
2. Låt moset sjuda upp under omrörning. Tillsätt sockret, rör om och låt det hela koka upp. Låt marmeladen koka 5–8 minuter.
3. Dra grytan från plattan och skumma av, tillsätt pektin efter anvisningar på förpackningen.
4.Sätt på locken genast. Förvara marmeladen på mörk, sval plats.
 
Stuvade krusbär
(6 pers.) (Hagdahl)
2 l rensade krusbär
vatten
425 g socker
rivet skal av ½ citron
20 g potatismjöl
1. Skölj bären och förväll dem i kokande vatten tills de blivit mjuka. Ta upp dem ur vattnet och låt dem rinna av.
2. Koka en klar sockerlag av 3 dl vatten, sockret och citronskalet. Lägg i bären och låt dem småkoka till dess de börjar spricka. Skaka grytan då och då, så att bären blir jämt kokade.
3. Lyft bort grytan och red lagen med potatismjölet upplöst i lite vatten.
4. Koka upp igen, och när såsen börjar tjockna, häller man upp bären i en skål och låter dem kallna.
 
Vill man ha bären hela, kokar man sockerlagen, reder den till en sås med det upplösta potatismjölet och citronskalet och lägger sedan i de kokta bären samt ger dem ett kort uppkok.
 
Serveras avsvalnade med vispgrädde.